SEKILAS TENTANG SINGKONG

Singkong, yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari Keluarga Euphorbiaceae.Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran.

Memiliki nama latin manihot utilissima. Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm, tergantung dari jenis singkong yang ditanam. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin. Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat racunbagi manusia.

Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin protein. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam amino metionin.

Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi:

§  Kalori 121 kal

§  Air 62,50 gram

§  Fosfor 40,00 gram

§  Karbohidrat 34,00 gram

§  Kalsium 33,00 miligram

§  Vitamin C 30,00 miligram

§  Protein 1,20 gram

§  Besi 0,70 miligram

§  Lemak 0,30 gram

§  Vitamin B1 0,01 miligram^[2]